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Legado de la Llega, aceite ecológico cornicabra 100% 2021 Olivos centenarios

14,10

Un aceite dulce y suave con profundidad en boca y sensaciones largas. Máxima calidad en los procesos y adscripción a los usos tradicionales de la comarca geográfico-cultural de los Montes de Toledo, de donde recoge la esencia y hasta el mismo nombre, que refiere las primeras instituciones democráticas celebradas en España ya en pleno medievo. Estas cortes, genuinamente monteñas, son hoy un referente digno de estudio. El aceite que rinde homenaje a estos actos es sencillamente perfecto. RESÉRVALO YA ANTICIPADAMENTE.

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FICHA TÉCNICA

Marca:
Legado de la Llega
Origen: Yébenes, capital de la comarca geográfico, histórica y cultural de los Montes de Toledo. Olivos centenarios.
Tipo:
AOVE
Añada:
2020
Grado:
<0,3 % vol.
Producción:
5.000 botellas
Variedad:
Varietal Cornicabra 100

CATA

Vista:
Color verde pistacho limpio y brillante.
Nariz:
Intenso aroma a frutos silvestres mediterráneos y almendra profunda, nuez y cacahuete. Y con matices a moscada, canela y otras especias.
Boca: CACAHUETE
Amplio, fresco, con mucha estructura y ausencia de acidez. Profundo y cargado de matices aromáticos.
Impresión general:
Un aceite original y poco comparable
Usos:
General, ensaladas, tapas de diseño y cocina fusión.

PAGO Y ELABORACIÓN

Nombre:
Pago Ribera Alta del Algodor
Finca Vaguada del Puerto Albarda
Clima:
Las condiciones climáticas son algo extremas, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos. La añada 2020 se caracterizó por un invierno no riguroso y seco. La primavera trajo lluvias abundantes. La brotación fue pronta aunque no explosiva. El final de la primavera fue algo frío lo que atemperó el ciclo vegetativo. Los meses de agosto y septiembre fueron calurosos con alguna tormenta sin consecuencias. La maduración se vivió en un entorno de temperaturas suaves y lluvias calmas pero constantes, ideales para el engorde del fruto sin estridencias.
Rendimiento:
5.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Cosecha seleccionada. Posterior paso por la mesa de control de calidad en la almazara. Fruto premium.
Proceso:
Tras un breve tratamiento en frío se moltura el fruto por medios mecánicos no agresivos.
Embotellado:
Mayo de 2020.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Y MEDICINAL

Altos contenidos en ácido oleico, polifenoles y antioxidantes que le proporcionan al aceite cornicabra una gran resistencia a la oxidación y son además muy beneficiosos para la salud

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