Descripción
FICHA TÉCNICA
Marca:
Sensitys. Las diferentes versiones dan ocasión de descubrir sabores únicos que potencian nuestra sensibilidad, llevándonos a espacios insospechados. En este caso se trata del Sensitys Laurea, nuestro aove aromatizado con laurel y albahaca.
Tipo:
AOVE
Añada:
2021
Acidez:
<0,3 % vol.
Producción:
1.000 botellas
Variedad:
Cornicabra, Picual y Arbequina.
Origen: Ribera Alta del Algodor, Pago eleícola de Yébenes, capital de la comarca geográfica, histórica y cultural de los Montes de Toledo
CATA
Vista:
Color verde mostaza limpio y brillante.
Nariz:
Intenso aroma a frutos silvestres mediterráneos y almendra, con matices especiados.
Boca:
Amplio, fresco, con mucha estructura y ausencia de acidez. Carnoso y con una entidad tan relevante que abruma. Reconocible. Final largo lleno de sensaciones aromáticas.
Impresión general:
Un aceite sugerente y brillante
Cada una de las variaciones añade notas elegantes y sutiles que prenden en nosotros y perduran.
Usos:
General, ensaladas, tapas de diseño y cocina fusión. Ideal para aliñar ensaladas o aderezar platos. También destacan las posibilidades en barbacoas.
PAGO Y ELABORACIÓN
Nombre:
Pago Ribera Alta del Algodor
Finca Vaguada del Puerto Albarda y fincas del pago
Clima:
Las condiciones climáticas son algo extremas, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos. La añada 2020 se caracterizó por un invierno no riguroso y seco. La primavera trajo lluvias abundantes. La brotación fue pronta aunque no explosiva. El final de la primavera fue algo frío lo que atemperó el ciclo vegetativo. Los meses de agosto y septiembre fueron calurosos con alguna tormenta sin consecuencias. La maduración se vivió en un entorno de temperaturas suaves y lluvias calmas pero constantes, ideales para el engorde del fruto sin estridencias.
Rendimiento:
2.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Cosecha seleccionada. Posterior paso por la mesa de selección de la almazara.
Proceso:
Tras un breve tratamiento en frío se moltura el fruto por medios mecánicos simples.
Embotellado:
Febrero de 2021.
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