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Toledolive, EVOO cornicabra 2021 selección olivos centenarios

27,45

Flor de aceite de oliva virgen extra (AOVE) extraido en frío a partir de una selección de aceitunas del pago Solana de olivos centenarios de aroma y sabor Intenso, frutal y complejo, lleno de matices. RESÉRVALO YA ANTICIPADAMENTE.

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FICHA TÉCNICA

Marca:
Toledolive
Origen.:

Yébene, capital de la comarca geográfico, histórica y cultural de los Montes de Toledo

Finca
Longuera del Sevillano. Finca familiar dentro de la reserva oleícola de calidad diferenciada Olivar de Dios
Finca
Solana Finca familiar
Tipo:
AOVE
Añada:
2021
Grado:
<0,3 % vol.
Producción:
1.000 botellas
Variedad:
Cornicabra Olivos Centenarios Selección

 

CATA

Vista:
Color verde mostaza limpio y brillante.
Nariz:
Intenso aroma a frutos silvestres mediterráneos y almendra, con matices especiados.
Boca:
Amplio, fresco, con mucha estructura y ausencia de acidez. Carnoso y con una entidad tan relevante que abruma. Reconocible. Final largo lleno de sensaciones aromáticas.
Impresión general:
Un aceite sugerente y brillante
Usos:
General, ensaladas, tapas de diseño y cocina fusión.

PAGO Y ELABORACIÓN

Nombre:
Pago Ribera Alta del Algodor
Finca Vaguada del Puerto Albarda
Clima:
Las condiciones climáticas son algo extremas, con veranos muy calurosos e inviernos muy fríos. La añada 2020 se caracterizó por un invierno no riguroso y seco. La primavera trajo lluvias abundantes. La brotación fue pronta aunque no explosiva. El final de la primavera fue algo frío lo que atemperó el ciclo vegetativo. Los meses de agosto y septiembre fueron calurosos con alguna tormenta sin consecuencias. La maduración se vivió en un entorno de temperaturas suaves y lluvias calmas pero constantes, ideales para el engorde del fruto sin estridencias.
Rendimiento:
2.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha:
Cosecha seleccionada. Posterior paso por la mesa de selección de la almazara.
Proceso:
Tras un breve tratamiento en frío se moltura el fruto por medios mecánicos simples.
Embotellado:
Según demanda desde febrero de 2020.

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